Ce four à convection électrique Mastro, 4x GN 1/1 (60x40 cm), à vapeur directe, dispose d'un système de nettoyage intégré. Il s'utilise en restauration, pour la cuisson des aliments à air chaud et à la vapeur, combinées ou séparées. Particulièrement adapté à la pâtisserie et à la gastronomie, pour les cuissons délicates.
Four mixte vapeur pour pâtisserie et gastronomie
Ce four électrique mixte convient à la cuisson de produits fragiles et délicats (tartes, brioches, choux, meringues, feuilletés). Commande humidificatrice automatique ou manuelle pour 4 plateaux, isolation thermique de 50 mm. Double vitrage (4 mm), verre intérieur fixé sur les joints. Crémaillère amovible, distance entre les plateaux 75 mm. Turbines à 2800 tr/min, à inversion automatique. Chambre de cuisson soudée, bords intérieurs arrondis, joint de porte amovible.
Ergonomie et panneau de commande
Poignée ergonomique et thermique, micro-interrupteur qui arrête les ventilateurs à l'ouverture de la porte. Plage de température de 30 à 280°C, minuterie de 1 à 240 minutes.
Construction et fonctions
Chambre de cuisson en acier inoxydable, supports bivalents pour plaques 60x40 cm et GN 1/1, pieds réglables, thermostat de sécurité. Ventilateurs à vitesse réglable, 4 niveaux de vitesse. 99 recettes programmables et modifiables, 5 étapes de cuisson par recette. Humidification directe sur le ventilateur, réglable de 0 à 100 %. 4 modes de lavage. Modes de cuisson : mixte, convection et vapeur, y compris delta T. Sonde à cœur équipée de série. Hotte à condensation en option.
Caractéristiques
4 niveaux, espacement entre niveaux 75 mm, GN 1/1 ou 600x400 mm. Puissance 5,25 kW, triphasé 400V (3F+N). Entrée d'eau 3/4", sortie d'eau 30 mm. Dimensions L x P x H 895 x 875 x 705 mm, poids net 75,4 kg.
- Adapté à la pâtisserie et à la gastronomie, cuissons délicates
- Commande humidificatrice automatique ou manuelle pour 4 plateaux
- Isolation thermique de 50 mm, double vitrage 4 mm
- Crémaillère amovible, distance entre plateaux 75 mm
- Turbines à 2800 tr/min, à inversion automatique
- Chambre de cuisson soudée, bords intérieurs arrondis, joint de porte amovible
- Poignée ergonomique et thermique
- Micro-interrupteur, arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte
- Plage de température : 30 à 280°C, minuterie 1 à 240 minutes
- 99 recettes programmables, 5 étapes de cuisson par recette
- Humidification directe réglable de 0 à 100 %
- 4 modes de lavage, modes de cuisson mixte/convection/vapeur/delta T
- Sonde à cœur équipée de série
- 4 niveaux, GN 1/1 ou 600x400 mm, espacement 75 mm
- Puissance 5,25 kW, triphasé 400V (3F+N)
- Entrée d'eau 3/4", sortie d'eau 30 mm
- Dimensions : L x P x H 895 x 875 x 705 mm
- Poids net : 75,4 kg
Questions fréquentes
Ce four convient-il à la pâtisserie ?
Oui, il est particulièrement adapté aux cuissons délicates (tartes, brioches, choux, meringues, feuilletés).
Combien de niveaux a ce four ?
4 niveaux de GN 1/1 ou 600x400 mm.
Quels modes de cuisson propose ce four ?
Mixte, convection et vapeur, y compris la cuisson delta T.
Combien de recettes peut-on programmer ?
99 recettes, avec 5 étapes de cuisson chacune.
Quelle est la puissance de ce four ?
Elle est de 5,25 kW, en triphasé 400V.
Équipements nécessitant un raccordement à une alimentation électrique triphasé (2.6.4 CGV )
L'installation des équipements électriques triphasés, les accessoires et les petites fournitures, les essais, la mise en route et surtout la mise au point adaptée à l'installation du client, doivent être maitrisés par un spécialiste pour suivre les conditions d'utilisation et surtout d'entretien qui doivent être réguliers et suivis. Ils ne sont pas inclus dans le prix du matériel. L'installation et le raccordement des appareils électriques triphasés doivent être effectués par un technicien spécialisé afin de couvrir la garantie.
Important : toujours vérifier que l'ampérage de l'appareil ( = nombre de watt divisé par la tension en volt ) soit en accord avec l'ampérage du disjoncteur au tableau électrique . Sinon faire modifier le disjoncteur au tableau électrique ainsi que la section de câble électrique.
Appareil pour usage professionnel. Avant toute installation ou mise en service, lisez attentivement les consignes renseignées dans le manuel d’utilisation de l’appareil.
