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Voici cinq fiches prêtes à imprimer pour tenir vos enregistrements d’hygiène au quotidien. Elles sont gratuites, au format A4, et vous pouvez les photocopier autant que nécessaire. Vous les rangerez ensuite dans votre plan de maîtrise sanitaire : c’est ce que l’inspecteur vous demandera.
❄️ Relevé des températures des enceintes froides
A4 portrait. 31 jours, un relevé le matin et un le soir. Une fiche par armoire, chambre froide ou congélateur, à coller sur la porte.
⏱️ Fiche de refroidissement rapide
A4 paysage. Produit, heure et température en début et en fin de refroidissement. Objectif : passer de +63 °C à moins de +10 °C en 2 heures au plus.
♨️ Fiche de remise en température et maintien au chaud
A4 paysage. Remonter à +63 °C en 1 heure au plus, puis contrôler le maintien au chaud.
✨ Plan d’entretien de l’armoire réfrigérée
A4 portrait. Sur 12 mois : le lavage de chaque semaine, le contrôle du thermomètre, des joints de porte et de la grille du condenseur. Une case par tâche, pour vos initiales.
☑️ Mémo des températures à afficher en cuisine
A4 portrait. Les températures de conservation, de refroidissement et de maintien au chaud, à afficher près des enceintes froides.
⭐ Astuce ER : une fiche par appareil
Imprimez un relevé de températures pour chaque armoire, chambre froide ou congélateur, et fixez-le sur la porte. Notez la température chaque matin et chaque soir, et gardez les fiches remplies dans un classeur.
Pour comprendre à quoi sert chaque fiche et quelles températures respecter, lisez notre guide sur les normes HACCP et l’hygiène alimentaire en restauration.
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Filip, ER Equipement Resto