Four mixte vapeur professionnel 20x GN 2/1, alimentation gaz. Il s'utilise en restauration, hôtellerie, cuisine collective, boulangerie-pâtisserie, traiteurs et tous les métiers de bouche pour cuire, régénérer et remettre en température les aliments avec précision.
Un four mixte piloté par écran tactile
Ce four mixte vapeur Virtus se pilote via un écran tactile en verre de 10,1'', avec 200 recettes préréglées en usine et testées culinairement, pour une prise en main rapide. Il accueille 20x GN 2/1 sur 20 niveaux.
Des modes de cuisson complets
L'appareil propose la vapeur basse température (30-98°C), la vapeur (99°C), la super vapeur (100-130°C), le mixte (30-300°C) et la convection (30-300°C), avec déshumidification de la chambre pour des rôtis croustillants et cuisson DeltaT pour les préparations délicates.
Précision et fonctions avancées
La sonde interne EZ-Sensor à 4 points de mesure, l'humidification variable à 5 niveaux et les 6 vitesses de circulation d'air programmables permettent un pilotage précis. Les fonctions de maintien en température, régénération, sous vide, cuisson nocturne, fermentation, pasteurisation, fumage et déshydratation étendent les usages.
Alimentation et puissance
Ce modèle fonctionne au gaz (65 kW) avec un appoint électrique de 2,4 kW, sous 220-240V.
Dimensions, construction et entretien
L'appareil mesure 1165(L) x 1074(P) x 1840(H) mm pour un poids de 410 kg. La chambre de cuisson est en acier inox AISI 304, avec porte triple vitrage ventilée et 3 positions de verrouillage. Le système de lavage solide ou liquide, écologique et économique, simplifie l'entretien quotidien.
- Dimensions : 1165(L) x 1074(P) x 1840(H) mm, poids 410 kg
- Capacité : 20x GN 2/1 sur 20 niveaux
- Alimentation : gaz, gaz, 65 kW gaz + 2,4 kW électrique
- Écran tactile 10,1'', 200 recettes préréglées
- Modes : vapeur basse température, vapeur, super vapeur, mixte, convection (30-300°C)
- Sonde EZ-Sensor 4 points, humidification 5 niveaux, 6 vitesses de ventilation
- Chambre inox AISI 304, porte triple vitrage, système de lavage solide ou liquide
Questions fréquentes
Quelle capacité propose ce four ?
20x GN 2/1, répartis sur 20 niveaux.
Quelle est son alimentation ?
Gaz, 220-240V.
Quelles sont ses dimensions ?
1165(L) x 1074(P) x 1840(H) mm, pour 410 kg.
Combien de recettes sont préréglées ?
200 recettes préréglées en usine et testées culinairement.
Quels modes de cuisson propose-t-il ?
Vapeur basse température, vapeur, super vapeur, mixte et convection, de 30°C à 300°C.
Comment se nettoie-t-il ?
Via un système de lavage solide ou liquide, intégré et économe en consommables.
Équipements devant être raccordés à une alimentation gaz(2.6.2 CGV )
L'installation des équipements à gaz ( friteuses, fourneaux, planchas, etc...), les accessoires et les petites fournitures, les essais, la mise en route et surtout la mise au point adaptée à l'installation du client, doivent être maitrisés par un spécialiste pour suivre les conditions d'utilisation et surtout d'entretien qui doivent être réguliers et suivis. Ils ne sont pas inclus dans le prix du matériel. L'installation et le raccordement de ces équipements doivent être effectués par un technicien spécialisé afin de couvrir la garantie.
Équipements nécessitant un raccordement à une alimentation électrique triphasé (2.6.4 CGV )
L'installation des équipements électriques triphasés, les accessoires et les petites fournitures, les essais, la mise en route et surtout la mise au point adaptée à l'installation du client, doivent être maitrisés par un spécialiste pour suivre les conditions d'utilisation et surtout d'entretien qui doivent être réguliers et suivis. Ils ne sont pas inclus dans le prix du matériel. L'installation et le raccordement des appareils électriques triphasés doivent être effectués par un technicien spécialisé afin de couvrir la garantie.
Important : toujours vérifier que l'ampérage de l'appareil ( = nombre de watt divisé par la tension en volt ) soit en accord avec l'ampérage du disjoncteur au tableau électrique . Sinon faire modifier le disjoncteur au tableau électrique ainsi que la section de câble électrique.
Appareil pour usage professionnel. Avant toute installation ou mise en service, lisez attentivement les consignes renseignées dans le manuel d’utilisation de l’appareil.
